Αβοκάντο γεμιστά με ελιές Καλαμών

Ετοιμασία

1. Σπάμε τις ελιές μια-μια, αφαιρούμε το κουκούτσι και τις ψιλοκόβουμε.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό.
3. Τρίβουμε τα 2/3 της ποσότητας του κουκουναριού.
4. Στο γουδί της κουζίνας βάζουμε τους κόκκους των μπαχαρικών και λίγο χοντρό αλάτι και τα κτυπάμε ελαφρά ώστε να σπάσουν οι σπόροι και να βγουν τα αρώματά τους.
5. Ανοίγουμε στη μέση τα αβοκάντο και με ένα κουταλάκι αφαιρούμε λίγη από τη σάρκα τους. Περιχύνουμε αμέσως τη σάρκα με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσει.
6. Μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση βάζουμε το κουκούτσι μέσα στα αβοκάντο και τα ξανακλείνουμε ώστε να μην μαυρίσουν.
7. Σε ένα μπολ βάζουμε τη σάρκα των αβοκάντο, το τριμμένο κουκουνάρι, τα μπαχαρικά, το ξύσμα του πορτοκαλιού και του Lime, τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τις ελιές.
8. Ανακατεύουμε πολύ καλά, προσθέτουμε όσο λάδι χρειάζεται για να κάνουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Δοκιμάζουμε τη γεύση, διορθώνουμε.
9. Τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα, ανοίγουμε τα αβοκάντο και γεμίζουμε τη βαρκούλα με το μείγμα.
10. Γαρνίρουμε με τα περισσευούμενα καβουρδισμένα κουκουνάρια και το ξύσμα πορτοκαλιού και Lime.