Βραστές μελιτζάνες σαλάτα του Αχμέτ

Ετοιμασία

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις σκουπίζουμε και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό με τον γνωστό τρόπο που βράζουμε τα χόρτα.
2. Οταν βράσουν οι μελιτζάνες τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και περιμένουμε να στραγγίξουν.
3. Εν τω μεταξύ σε ένα μπολ βάζουμε: το κρεμμυδάκι, το σκορδάκι, τον μαΪντανό, λαδάκι, βαλσαμικό, χυμό λεμονιού, αλατάκι και κτυπάμε καλά το μείγμα. Προσθέτουμε και τη ρόκα χοντροκομμένη με το χέρι.
4. Βγάζουμε τις μελιτζάνες σε μια πιατέλα , τις ανοίγουμε προσεκτικά με ένα λεπτό μαχαιράκι.
5. Αφαιρούμε τους σπόρους, αφήνοντας τη σάρκα.
6. Μέσα σε κάθε μελιτζάνα ρίχνουμε μια γενναία δόση από το μείγμα των αρωματικών, δοκιμάζουμε τη γεύση και διορθώνουμε κατά το γούστο μας.
7. Τέλος πασπαλίζουμε με άφθονο χοντροτριμμένο πιπέρι και .. σερβίρουμε τις βραστές μας μελιτζάνες που μεταμορφώθηκαν σε μια υπέροχη σαλάτα!