Σάλτσα Νιβερνέζ

Ετοιμασία

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την μία σκελίδα σκόρδου με το βούτυρο και τον μαϊντανό, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μίγμα να σταθεί για λίγο.
2. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το κρασί, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο το δεματάκι με τα χόρτα και προσθέτουμε λίγο πιπέρι.
3. Μόλις τα υγρά μείνουν περίπου τα μισά, στραγγίζουμε το μίγμα μας, το βάζουμε σε μπαιν μαρί (με ζεστό νερό) προσθέτουμε τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά μας.