Σάλτσα με τυρί κρέμα και μανιτάρια

Ποια άλλη παρμεζάνα εννοείς;

 Δημοσθένη, αγόρι μου, δεν υπάρχει καμία άλλη παρμεζάνα!!!
 Είναι ένα από τα «εθνικά» τυριά της Ιταλίας, που «συνοδεύει», 
όλα τα είδη, τις μακαρονάδες, πολλές σαλάτες και άλλα φαγητά, 
τριμμένο ή σε «φλούδες» ή σε κομματάκια. Είναι σκληρό τυρί, με 
έντονη (πικάντικη θα έλεγα) γεύση και πολύ πλούσιο σε ασβέστιο.
 Εγώ το τρώω σκέτο και σε μεγάλες ποσότητες, γιατί το 
λατρεύω!!!!!!!!

Το "λα βας κι ρι"(= η αγελάδα που γελά, Γαλλιστί), είναι μαλακό 
τυρί. [Το κιουρί είναι μονάδα μέτρησης της ραδιενέργειας].
Τυρί κρέμα είναι: το Φιλαδέλφεια, το μασκαρπόνε, η ρικότα, το 
ανθότυρο, το fromage blanc, το κουάρκ κ.α. και μπορούν να 
χρησιμοποιηθούν και σε γλυκά.

• Θέμα: Re: τυρί κρέμα
  Από: Dorina  18 / 7 / 2006
  Λένα, ευχαριστώ για την διευκρίνηση. Να πω την αμαρτία μου γαλλικά δεν ξερώ αλλά την μετάφραση " η αγελάδα που γελάει" την ήξερα :-) απλά απο προφορά.. τσίφος!
  [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

  ---

 Παίρνοντας παράδειγμα από τον εαυτό μου, που θέλω να με 
διορθώνουν (κατά το: «Γηράσκω αεί διδασκόμενος»), θεώρησα ότι 
πρέπει να κάνω το ίδιο… Δεν το ξανακάνω και ζητώ συγνώμη.
 Όσο για το κουάρκ, είναι και τυρί…
 Παραθέτω και μία συνταγή με κουάρκ (όχι το σωματίδιο της 
μάζας, αλλά το άλλο…)

 
 Αλμυρό ρολό με γέμιση τυριού


Υλικά για 6 άτομα
1 μικρό κουνουπίδι χωρισμένο σε μπουκετάκια
4 αυγά χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας γάλα
100 γρ. τυρί τσένταρ τριμμένο
60 γρ. κουάρκ
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
50 γρ. εμεντάλερ τριμμένο για το ψήσιμο
1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σκόνη

Για την γέμιση
1 ματσάκι νεροκάρδαμο ή ρόκα
60 γρ. βούτυρο
30 γρ. αλεύρι
180 γρ. κουάρκ
60 γρ. τυρί τσένταρ τριμμένο
60 γρ. τυρί μπλε λιωμένο με πηρούνι

Εκτέλεση
1 Στρώνετε με βουτυρωμένο ανιτκολλητικό χαρτί ένα ορθογώνιο 
ταψί ρηχό. Βράζετε στον ατμό το κουνουπίδι και το πολτοποιείτε. 
Χτυπάτε καλά τους κρόκους με το αλεύρι και το γάλα και τους 
προσθέτετε στο κουνουπίδι με το τσένταρ, το κουάρκ, αλατοπίπερο 
και την μουστάρδα.

2 Απλώνετε το μείγμα στο ταψί, ισιώνετε την επιφάνειά του και 
ψήνετε στους 200ο C, 20-25΄μέχρις ότου φουσκώσει και ροδίσει.

3 Ψιλοκόβετε την ρόκα ή το νεροκάρδαμο. Ζεσταίνετε το βούτυρο 
και σωτάρετε τη ρόκα 2-3΄. Πασπαλίζετε με το αλεύρι και κατόπιν 
το κουάρκ και βράζετε ανακατεύοντας για 2΄. Προσθέτετε όλα τα 
υπόλοιπα υλικά, ανακατεύετε και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.

4 Ξεφορμάρετε το παντεσπάνι και απλώνετε το μείγμα των τυριών. 
Τυλίγετε σε ρολό και πασπαλίζετε με το τριμμένο έμενταλ. Ψήνετε 
για 6-7΄μέχρι να λιώσει το τυρί.
 

• Θέμα: Re: Τα τυριά και η επιστημονικές προεκτάσεις τους
  Από: ΚΑΤΕΡΙΝΑ Γ.  23 / 8 / 2006
  

  Επειδή θέλω να δοκιμάσω τη συνταγούλα σου (φαντάζει υπέροχη), 
  είμαι στην εξοχή, που σημαίνει ότι δύσκολο να βρω το κουάρκ, με 
  τι άλλο τυρί κρέμα θα μπορούσα να το αντικαταστήσω ;
  
  ευχαριστώ 

  
  [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

  ---

  • Θέμα: Re: Τα τυριά και η επιστημονικές προεκτάσεις τους
    Από: Λένα  24 / 8 / 2006
    

     Αντικατέστησέ το με Φιλαδέλφεια ή ανθότυρο ή αν θες κάνε και 
    μια δική σου παραλλαγή με όποιο τυρί μπορείς εύκολα να βρεις ή 
    υπάρχει ήδη στο ψυγείο σου.

    
    [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

    ---

Aυτό το θέμα με τη φύλαξη της παρμεζάνας με ενδιαφέρει πολύ. 
Ένας φίλος εστιάτορας μου είπε να την τυλίγω με χαρτί 
(λαδόκολλα ή ψησίματος) πολύ καλά ώστε να μην χάνει την υγρασία 
της αλλά και να μην "ιδρώνει" όπως  γίνεται μέσα στα τάπερ και 
να τη φυλάω στα χαμηλά ράφια.
Συντηρείται καλά έτσι, αλλά άν θές να σπάσεις ένα κομματάκι για 
να φας  όλο αυτό το άνοιξε-κλείσε ερμητικά και φτου και απο την 
αρχή, είναι  μια άλφα  διαδικασία μπορώ να πω .
Τη μέθοδο με το πανί δεν την έχω ξανακούσει αλλά έχω την εξής 
απορία, αν την τυλίξουμε με πανί δεν θα απορροφήσει τις 
μυρωδιές του ψυγείου;
Αγγελική

• Θέμα: Re: PARMIGIANO REGGANO
  Από: THALASSA  31 / 3 / 2007
  Ούτως ή άλλως για την καλύτερη φύλαξη των τυριών στο ψυγείο πρέπει να τα καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και να τα βάζουμε σε τάπερ αεροστεγώς κλεισμένα για να μην απορροφούν τις μυρωδιές του ψυγείου.Οπότε και με την παρμεζάνα ισχύει το ίδιο. Μετά το τύλιγμά της με πετσέτα πρέπει να μπαίνει σε τάπερ.
  [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

  ---