Μπαρμπούνια με λαχανικά

Ετοιμασία

1. Ρίχνουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό για να μπορέσουμε να τις ξεφλουδίσουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι και την πιπεριά.
3. Ρίχνουμε στο τηγάνι τις ντομάτες, το κρασί (στο οποίο έχουμε διαλύσει τον ντοματοπελτέ), την ταμπασκο σος, το αλάτι και το πιπέρι.
4. Αφήνουμε το μίγμα μας να σιγοβράσει για 10 λεπτά περίπου.
5. Καθαρίζουμε τα καρότα και πλένουμε τα κολοκυθάκια.
6. Κόβουμε τα λαχανικά στα τέσσερα (κατά μήκος) και τα βράζουμε στον ατμό.
7. Ψήνουμε τα ψάρια σε προθερμασμένο γκριλ για 4 λεπτά από κάθε μεριά.
8. Σερβίρουμε τα ψάρια ζεστά με τα λαχανικά αφού τα περιχύσουμε με την σάλτσα μας.