Entrecote marchand de vin

Ετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τις entrecotes, για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, να ροδίσουν. Δεν τους αλλάζουμε τον αδόξαστο στο ψήσιμο, ουδέ τις καρβουνιάζουμε. Μέσα πρέπει να είναι ροζαλιές.
2. Τις αποσύρουμε από το τηγάνι και τις διατηρούμε ζεστές.
3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τα αλευρώνουμε, tα ρίχνουμε στο βούτυρο που τηγανίσαμε τις entrecotes και τα σοτάρουμε για 6-7 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Προσθέτουμε το κρασί στο τηγάνι και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει για 3-4 λεπτά.
5. Προσθέτουμε το κονιάκ, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα τις entrecotes.
6. Στολίζουμε με το κάρδαμο ψιλοκομμένο.